Копченая грудинка в домашних условиях: как приготовить идеальный маринад

Грудинка – одна из самых простых в приготовлении частей. Это мясо всегда получается сочным и нежным. Рекомендуем попробовать копчение грудинки горячим способом.

Для этого понадобится коптильня Smoke House, мясо и специи.

Сперва приготовим маринад для копчения. Количество определяем из расчета 1 литр на килограмм мяса.

специи для маринада

Рецепт маринада для копченой грудинки:

На 1 литр воды нам понадобиться:

3-4 столовые ложки соли,
1 ст.л. сахара,
5 лавровых листиков,
10 горошин черного перца
5 горошин душистого перца.
Для пряного аромата добавляем 0,5 чайной ложки кориандра в зернах.

Количество ингредиентов увеличиваем в зависимости от количества жидкости.

Специи добавляем в воду, доводим до кипения. В горячий рассол для копчения сала положить головку чеснока. Получившимся маринадом заливаем мясо. Засолка грудинки перед копчением займет около 18 часов. Грудинка горячего копчения возьмет маринад в необходимом количестве.

Прежде чем коптить мясо, его нужно просушить и подвялить. Для этого можно использовать сушилку, или, если погода позволяет, куски мяса можно обвязать бечевкой и подвесить на солнце.

Подготовим коптильню. На дно выкладываем фольгу и высыпаем щепу (2 горсти на килограмм мяса). Свинина «любит» щепу ольхи или фруктовых деревьев. Например, черешни, яблони.

Поддон лучше обернуть фольгой. Обвязанные бечевкой куски подвешиваем на крючки. Стоит проследить, чтобы мясо не соприкасалось с поддоном для сбора жира. Иначе низ будет подгорать. Вертикальный способ копчения обеспечивает красивый, равномерный цвет. Также не остается следов от решетки.

Далее начинаем коптить грудинку. Ставим коптильню Smoke House на огонь. Подойдет как обычная плита, так и открытый огонь.

Температура горячего копчения грудинки – около 100. Весь процесс займет 1,5 часа. Первые 15-20 минут копчение происходит на минимальном огне. Это важно для того, чтобы щепа тлела, а не горела. Иначе к концу приготовления она превратится в пепел, способный испортить запах блюда и придать ему горечь. Чтобы дым в коптильне не застаивался, каждые 10 минут крышку коптильни нужно поднимать на несколько минут.

Спустя полтора часа свиная грудка горячего копчения приобретет аппетитный золотистый цвет. А аромат и вовсе не поддается описанию!

Прежде чем подавать мясо к столу, даем ему «отдохнуть» и проветриться. Чем больше часов мясо не будут разрезать, тем более насыщенными будут цвет и вкус.

Пошагово грудинка горячего копчения в видео-рецепте Александра Скрипник. Готовьте копченую грудинку в домашних условиях, легко и вкусно!

16 декабря, 2020

Интересные статьи

Какие бывают аксессуары для мангалов?

Как правильно выбрать печь для казана?

Виды мангалов

Блог компании Smoke House

Чтобы каждый клиент Smoke House мог использовать продукцию компании с максимальной отдачей мы ведем этот блог. Мы подбираем и публикуем только полезные и проверенные материалы. Наши авторы — эксперты с многолетним опытом: повара, производители, технологи. Мы стараемся, чтобы каждый нашел для себя что-то интересное!

Чтобы вкусно готовить не обязательно быть шеф-поваром. Достаточно купить мангал, гриль или коптильню от Smoke House, запастись терпением и парой рецептов из нашего блога ;)

Подписывайтесь на рассылку, чтобы оставаться в курсе новостей!

На страницах блога вы найдете:

Рецепты приготовления домашних копченостей, ароматных блюд на гриле, вкусного шашлыка, плова, лагмана, хачапури, овощей и множества других блюд;
Правила ухода и эксплуатации грилей, мангалов, коптилен и других товаров;
Новости нашей компании и смежных отраслей.