Ул. Ак. Проскуры, 1, зд45, оф 12 Украина, Харьков
Каталог
0
В корзине 0 товаров
На сумму 0
Оформить заказ
Перейти в корзину

Пять секретов сочного стейка

Стейк - название довольно общее и определяет блюда из больших кусков мяса, редко – рыбы. Самым популярным в мире, пожалуй, является стейк рибай. Это блюдо из мяса подлопаточной части коровы, иногда на кости иногда без, зависит от страны происхождения рецепта. Сочный, сытный, ароматный стейк можно и нужно приготовить не только на сковороде, но и на гриле. Для этого пригодится решетка и слишком большой кусок мяса, чтобы нанизывать его на шампур.

Казалось бы, нет ничего проще сочного стейка, приготовленного на гриле. Выбираем кусок мяса, кладем на решетку и запекаем, но не тут-то было. Ведь стейк - этот не просто кусок зажаренного мяса, а настоящий кулинарный шедевр для тех, кто любит и умеет его правильно готовить и наслаждаться результатом, удивлять своих гостей и близких. Освоить это умение довольно просто, нужно всего лишь знать несколько хитростей и секретов настоящих поваров.

Секрет №1.  Самый вкусный стейк получается из нежной части телятины-вырезки. Ее нарезают по 6-8 см небольшими филе-миньонами. Мясо лучше всего выбирать утром на рынке, как делают это французские повара. Затем можно приступить к нарезке и снятию пленки, такой стейк не пускает кровь и есть его в принципе можно и без тепловой обработки, нарезав как тартар. Убедившись в качестве мяса, можно приступать к следующему шагу приготовления.

Секрет №2. Лучше всего ненадолго замариновать мясо в самом простом маринаде: перец, масло, лук. А вот солить нужно за 10-15 мин до начала готовки, чтобы мясо не пустило сок раньше времени. Важно, чтобы маринад не перебивал вкус телятины.  Но легко можно обойтись и без всякого маринада. В этом случае мясо обязательно должно быть комнатной температуры. Все приготовления следует делать только руками, как и класть мясо на решетку. Только переворачивать его лучше специальными щипцами.

Секрет №3. Существует разная степень прожарки стейка: Medium Rare, Medium и Medium Well, то есть слегка припущенный, средняя степень прожарки и полностью готовое мясо. Определить степень прожарки можно с помощью нажатия на стейк пальцем. Когда мясо легко принимает свою форму, стейк слегка прожарен, если медленней- прожарка средняя, а совершенно готовый стейк и вовсе не меняет своей формы.

Секрет №4.Обязательно нужно учесть, что после снятия мяса с огня, оно продолжает готовиться и на тарелке, сохраняя свою температуру некоторое время.

Секрет №5. К красному мясу подают исключительно красное вино. Выбирать его нужно исходя из жирности мяса. Чем жирнее ваш стейк, тем более выдержанным должно быть вино. Лучше конечно выбирать сухие красные вина. Ужин можно закончить стаканом минеральной воды, чтобы ваше утро было таким же легким как вечерняя трапеза.

8 сентября, 2020

Интересные статьи

Как правильно выбрать печь для казана?

Виды мангалов

Sous Vid – способ приготовления изысканных варено-копченых блюд

Блог компании Smoke House

Чтобы каждый клиент  Smoke House мог использовать продукцию компании с максимальной отдачей мы ведем этот блог. Мы подбираем и публикуем только полезные и проверенные материалы. Наши авторы — эксперты с многолетним опытом: повара, производители, технологи. Мы стараемся, чтобы каждый нашел для себя что-то интересное!

Чтобы вкусно готовить не обязательно быть шеф-поваром. Достаточно купить мангал, гриль или коптильню от Smoke House, запастись терпением и парой рецептов из нашего блога ;)

Подписывайтесь на рассылку, чтобы оставаться в курсе новостей!

На страницах блога вы найдете:

  • Рецепты приготовления домашних копченостей, ароматных блюд на гриле, вкусного шашлыка, плова, лагмана, хачапури, овощей и множества других блюд;
  • Правила ухода и эксплуатации грилей, мангалов, коптилен и других товаров;
  • Новости нашей компании и смежных отраслей.