Копчена грудинка в домашніх умовах: як приготувати ідеальний маринад
Грудинка - одна з найпростіших в приготуванні частин. Це м'ясо завжди виходить соковитим і ніжним. Рекомендуємо спробувати копчення грудинки гарячим способом.
Для цього знадобиться коптильня Smoke House , м'ясо та спеції.
Спершу приготуємо маринад для копчення. Кількість визначаємо з розрахунку 1 літр на кілограм м'яса.
Рецепт маринаду для копченої грудинки:
На 1 літр води нам знадобитися:
- 3-4 столові ложки солі,
- 1 ст.л. цукру,
- 5 лаврових листочків,
- 10 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
- Для пряного аромату додаємо 0,5 чайної ложки коріандру в зернах.
Кількість інгредієнтів збільшуємо в залежності від кількості рідини.
Спеції додаємо в воду, доводимо до кипіння. У гарячий розсіл для копчення сала покласти головку часнику. Отриманим маринадом заливаємо м'ясо. Засолка грудинки перед копченням займе близько 18 годин. Грудинка гарячого копчення & nbsp; візьме маринад в необхідній кількості.
Перш ніж коптити м'ясо, його потрібно просушити і підв'ялити. Для цього можна використовувати сушарку, або, якщо погода дозволяє, шматки м'яса можна обв'язати шпагатом і підвісити на сонці.
Підготуємо коптильню. На дно викладаємо фольгу і висипаємо тріску (2 жмені на кілограм м'яса). Свинина "любить" тріску вільхи або фруктових дерев. Наприклад, черешні , яблуні.
Піддон краще обернути фольгою. Обв'язані шпагатом шматки підвішуємо на гачки. Варто простежити, щоб м'ясо не торкалося піддону для збору жиру. Інакше низ підгоратиме. Вертикальний спосіб копчення забезпечує гарний, рівномірний колір. Також не залишається слідів від решітки.
Далі починаємо коптити грудинку. Ставимо коптильню Smoke House на вогонь. Підійде як звичайна плита, так і відкритий вогонь.
Температура гарячого копчення грудинки - близько 100. Весь процес займе 1,5 години. Перші 15-20 хвилин копчення відбувається на мінімальному вогні. Це важливо для того, щоб тріска жевріла, а не горіла. Інакше до кінця приготування вона перетвориться в попіл, здатний зіпсувати запах страви і надати йому гіркоту. Щоб дим в коптильні не застоювався, кожні 10 хвилин кришку коптильні потрібно піднімати на кілька хвилин.
Через півтори години свиняча грудинка гарячого копчення набуде апетитного золотистого кольору. А аромат і зовсім не піддається опису!
Перш ніж подавати м'ясо до столу, даємо йому "відпочити" і провітритися. Чим більше годин м'ясо не будуть розрізати, тим більш насиченими будуть колір і смак.
Покроково грудинка гарячого копчення в відео-рецепті Олександра Скрипник. Готуйте копчену грудинку в домашніх умовах, легко і смачно!
16 грудня, 2020