Скумбрія холодного копчення: простий рецепт
Якщо хочеться копченої рибки, а магазинні варіанти не викликають довіри, вихід є - приготувати скумбрію холодного копчення в коптильні Smoke House. Процес це досить довгий, але дуже захоплюючий!
Щоб скумбрія вийшла смачною і не ввібрала дуже багато солі, вибирайте свіжу рибу без деформацій і пошкоджень. Явна ознака свіжості - сріблясте черевце без жовтих плям.
Попередньо рибу необхідно замаринувати, після чого вона буде в холодильнику не менше доби, а краще дві чи три.
Маринад для скумбрії холодного копчення готується зі спецій, які є в кожному домі:
- Вода - 1 літр;
- Сіль - 3-4 ст.л;
- Цукор - 1 ст.л;
- Лавровий лист - 5 штук;
- Запашний перець - 5 горошин;
- Чорний перець - 10 горошин;
- Коріандр в зернах - 2 ч.л.
Всі інгредієнти доводимо до кипіння і охолоджуємо. Заливаємо рибу вже охолодженим розсолом. На 1 кілограм риби знадобиться літр маринаду.
Так як готується страва кілька днів, краще взяти відразу 2 кілограми риби. У тушок витягнути нутрощі. При бажанні голови можна залишити.
Дуже важливо, щоб скумбрія була повністю покрита маринадом для копчення риби. Можна використовувати гніт, який буде утримувати її в зануреному стані.
Після засолювання скумбрії холодного копчення, її необхідно обсушити. Для цього підв'язуємо рибини мотузкою за хвости і підвішуємо при кімнатній температурі. Це займе ще близько 12 годин.
На цьому підготовчий етап закінчено. Далі безпосередньо переходимо до приготування скумбрії холодного копчення в домашніх умовах за допомогою коптильні.
Піддон для збору жиру можна застелити фольгою. Замінити її можна звичайною сіллю, яка відмінно абсорбує жир і кіптяву. На верхній ярус встановлюємо решітку і викладаємо на неї скумбрію. Приєднуємо димогенератор і засипаємо в нього тріску, закриваємо кришку. Скумбрія холодного копчення в коптильні краще всього виходить на щепі з вільхи . При необхідності в процесі приготування щепу можна підсипати.
Далі потрібно під'єднати компресор з силіконовими трубами. Потужність регулюємо в залежності від обсягу коптильні. Закриваємо коптильню кришкою. Копчення займе близько 12 годин при температурі не більше 30 градусів. В коптильнях Smoke House контролювати температуру дуже просто завдяки вбудованому термометру на кришці.
Безумовно, рецепт холодного копчення скумбрії не швидкий. Однак приготувати таким чином рибу в домашніх умовах вийде навіть у новачків. Результат перевершить всі очікування, а скумбрія з магазину більше ніколи не з'явиться на вашому столі!
23 грудня, 2020