Ідеальна закуска: готуємо копчені вушка в домашніх умовах

Всі любителі пива знають, яка хороша закуска копчені свинячі вушка. Це не тільки смачний, але і поживний продукт. Природно, мова тільки про натуральний продукт, приготований в домашніх умовах, адже рідкий дим нівелює всю користь вушок.
На щастя, з коптильнею Smoke House приготувати копчені вушка зможе кожен. Для цього знадобиться:

• Свинячі вушка;
• сіль;
• коріандр;
• Чорний і запашний перець горошком;
• Лавровий лист;
• часник;
• Ріпчаста цибуля

Підкопчені свинячі вушка необхідно замочити на 6-8 годин. Потім вичистити вушка від сажі і кіптяви. Слід приділити увагу і внутрішній частині. Для зручності вушка можна розрізати.

Як готувати маринад для копчених вушок

На вогонь ставимо казан або каструлю, наповнений водою. Кладемо в неї вушка. Вода повинна покривати м'ясної інгредієнт. На кілограм вушок зазвичай йде близько двох літрів води. У воду додаємо сіль з розрахунку 1 столова ложка на літр рідини. Така кількість солі дозволяє отримати ідеальні вушка до пива. Якщо ж плануєте додавати їх в салати та інші страви, можна зменшити пропорцію.
До маринаду також додаємо 1-2 столові ложки цукру.

Цукор посилить смак.

Після закипання бульйону висипаємо спеції: перець, коріандр в зернах, лавровий лист, кілька головок часнику і цибулину. Для економії часу часник можна не чистити, а просто розчавити, а цибуля - крупно нарізати прямо з лушпинням. Це не завадить страві, адже бульйон не підходить для подальшого використання в кулінарії і його просто виливають. Вуха варяться від 40 до 60 хвилин. Важливо стежити, щоб хрящ став м'яким, але шкіра ще не почала від нього відділятися.
Після закінчення варіння дати вушках повністю охолонути і пров'ялити їх. Для цього дістаємо вушка з маринаду і підвішуємо їх на залізному дроті. Вже через півгодини можна буде приступати до копчення.

Скільки потрібно коптити свинячі вушка

Коптильня смок хаус дозволяє приготувати цю страву всього за 40-50 хвилин.
На дно коптильні викладаємо фольгу. Вона спростить процес прибирання. Висипаємо на фольгу тріску. Можна вибрати фруктову (наприклад, черешню) або листяну (вільха, бук). Встановлюємо піддон для збору жиру.

Щоб сік з вушок не капав прямо на дно і не горів, на піддон можна висипати абсорбент - сіль або пісок.

Якщо вушок багато, на нижній ярус краще покласти дрібніші екземпляри, адже вгорі температура вище. Далі ставимо коптильню на вогонь. Щоб тріска не згоріла занадто швидко і не почала виділяти неприємний їдкий запах, спочатку вогонь зробити невеликим. Через 20-25 хвилин вогонь можна посилити.
Вушка повинні провести на вогні близько 50 хвилин. У результаті вийдуть апетитні вушка ідеального кольору без всіляких добавок і секретних інгредієнтів у вигляді соєвого соусу.
Пробувати блюдо варто тільки після повного охолодження. В ідеалі дати вушках «відпочити» близько 5 годин. Вони максимально просочаться ароматами копчення, а смак рівномірно розподілиться. Подають копчені вушка у вигляді нарізаної соломки. Вони ідеально доповнять кухоль ароматного пива!
Витратьте трохи часу, щоб переконатися, що домашній продукт в рази перевершує магазинні напівфабрикати з шкідливими для здоров'я консервантами!