Як коптити курку вдома в коптильні гарячого копчення
У магазині завжди можна знайти апетитну копчену курочку. Але зовсім інша справа - копченості, приготовані в домашніх умовах. Свіжа тушка домашньої курочки, правильний маринад і справжній дим роблять блюдо дійсно смачним. У цьому нам допоможе коптильня гарячого копчення Smoke House, щоб приготувати курочку було максимально просто!
Як замаринувати курку для копчення
Від того, як буде замаринована курка залежить дуже багато чого. Найкраще зупинитися на перевіреному часом варіанті.
Рецепт маринаду для курки гарячого копчення:
• Сіль - 80 гр;
• Цукор - 1 ст.л;
• Лавровий лист - 5 великих листочків;
• Перець горошком (чорний і запашний) - 15 шт;
• Коріандр - 1/2 чайної ложки (краще брати в зернах);
• Головка часнику (додаємо в готовий маринад).
Цих спецій достатньо на 1 літр води. Маринад робимо з розрахунку 1 літр на кілограм курки. Для середньостатистичної «магазинної» птиці досить двох літрів маринаду, а на домашню і всі шість літрів. Маринад для курки в коптильні прокип'ятити і остудити. Далі залити маринадом тушку і накрити її гнітом, щоб вона добре просолилася. На маринування піде 12-18 годин.
Підготовка курки до гарячого копчення
Перед копченням курку потрібно подв'ялити, щоб вона повністю просохла і на поверхні не залишилося вологи. Для цього тушку на кілька годин залишити на свіжому повітрі в підвішеному стані.
На дно коптильні викладаємо фольгу і засипаємо кілька жмень тріски. Підійде тріска листяних або фруктових дерев.
Встановлюємо піддон для збору жиру, застилаємо його фольгою. Фольгу можна замінити сіллю або піском, які виступають абсорбентом і вбирають жир, що капає з продуктів. Решітку ставимо на нижній ярус і кладемо на неї курку. Накриваємо коптильню кришкою і відправляємо на вогонь.
Починати копчення слід на невеликому вогні. Через 20 хвилин вогонь можна додати. Копчення курки в коптильні проходить при температурі 90, близько двох годин. Час приготування може варіюватися в залежності від розмірів птиці. Періодично кришку потрібно піднімати, заодно позбавляючись від застояного диму.
Розрізати і дегустувати можна тільки після повного охолодження. Курка, приготовлена таким чином легко відходить від кісток, зберігає соковитість і пікантний аромат димку.
Якщо дуже хочеться копченостей, варто закоптити курку самостійно, в домашніх умовах. Результат повністю виправдовує витрачений час і не залишить байдужим!
10 грудня, 2020