Кальмари гарячого копчення: секрети приготування
Всі гурмани знають, які смачні прокопчені морепродукти. Кальмари гарячого копчення - теж не виняток. За допомогою коптильні смок хаус вийде приготувати страву без консервантів і рідкого диму в домашніх умовах!
Як підготувати філе кальмара до копчення
Філе натерти сумішшю крупної солі і цукру. На кілограм продукту йде 2 столові ложки солі і 1 цукру. При бажанні можна додати улюблені спеції.
Спеції не тільки допоможуть просолити кальмар, але і витягнуть з нього зайву вологу. Процес засолювання досить швидкий і займає від 1 до 3 годин.
Вологий від власного соку кальмар потрібно насухо витерти паперовими рушниками і нарізати порційними смужками шириною в сірникову коробку. Щоб остаточно позбутися вологи, яка може зіпсувати процес копчення, кальмар краще пров'ялити. На свіжому повітрі це займе всього годину.
Готуємо кальмари гарячого копчення в коптильні Smoke House
Дно коптильні слід застелити фольгою, щоб згорілу тріску можна було дістати без зайвих клопотів. Тріску рекомендується використовувати вільху або черешню. Досить кількох жмень.
Встановлюємо піддон для збору жиру. При бажанні його можна засипати крупною сіллю, яка виступить в якості абсорбенту. Оскільки кальмари не виділяють багато жиру, цей крок не обов'язковий.
Для приготування ідеально підходить вертикальний спосіб копчення. На відстані підвішуємо гачки з смужками філе і закриваємо кришку. А щоб отримати апетитні смужки на тушках, можна викласти їх на решітку.
Завдяки цьому тріска буде тліти, а не горіти. Згоріла тріска надає страві неприємну гіркоту. Крім того, на тушці може з'явиться кіптява. Вогонь можна збільшувати тільки після того, як коптильня добре розігрілася. Час від часу кришку варто піднімати, щоб стравити застояний дим.
Залежно від товщини шматочків, кальмар потрібно тримати в коптильні 35-40 хвилин при температурі 70-80. Важливо не перетримати на вогні, так як вони можуть стати занадто жорсткими і «гумовими».
Готові кальмари залишаємо до повного охолодження. В ідеалі можна знову підвісити на гачки, і провітрити шматочки. Всю повноту смаку можна буде відчути через 12 годин.
За даним рецептом копчений кальмар виходить соковитим, з пряним смаком і красивого кольору. Це ідеальна закуска для всіх, хто любить хороше пиво. До речі, приготування кальмара в домашніх умовах істотно збереже сімейний бюджет, адже популярна закуска до пива продається в магазинах за дуже завищеними цінами.
Якщо захотілося поласувати морепродуктами, рецепт копченого кальмара буде якраз до речі!