Як обрати коптильню?
Коптильня є спеціальним обладнанням для виготовлення ароматних страв за технологією гарячого і холодного копчення, а також приготування сухофруктів методом випаровування зайвої вологи і висушування. Копченості асоціюються у більшості людей з делікатесами. З придбанням цього устаткування вам стануть доступні радості насолоди підкопченої грибочками, свинячий гомілку, м'ясом птиці і риби, різних видів сирів, овочів. Крім цього, коптильня може стати своєрідною прикрасою дачного і садового ділянки, доповненням до інтер'єру кухні або ресторану. З коптильнею легко здивувати і вразити своїх гостей оригінальними стравами з димком або в будь-який час насолоджуватися результатом приготування в колі сім'ї.
Особливості конструкції
Вибір коптильні, як і будь-якого інструменту, & nbsp; відповідальний процес, адже від цього залежить якість і смак страв, що готуються. Коптильня унікальний інструмент для приготування екологічно чистих продуктів в домашніх умовах. Спочатку варто визначитися в перевагах, а потім перейти безпосередньо до вибору самого апарату. Існує безліч варіантів і комплектацій коптілок. В основному пристрій коптілок має на увазі наявність металевого короба з вуглецевої або нержавіючої сталі, решіток, гідрозатвори, піддону. Але купити коптильню буде недостатньо, потрібні витратні матеріали, такі як тріска і стружка. Сама каганець герметична, а по довжині кромки вгорі розташована канавка гідрозатвори. Дим виходить тільки через отвір на даху. Ноти смаку можна відрегулювати за допомогою додавання трісок фруктових дерев або запашних трав.
Температура всередині короба досягає 100-120 градусів за Цельсієм, що забезпечує повільне приготування їжі, має бактерицидну дію і таким чином консервує продукт. Дим утворює хрустку скоринку і своєрідний смак. Їжа готується абсолютно природним чином без хімічних добавок і підсилювачів смаку. Крім того, копченості можна зберігати досить тривалий термін навіть без впливу холоду. Риба і птах виходять особливо соковитими і м'якими.
Габарити і розміри
При виборі варто керуватися габаритами короба і розміром самої каганця. Наявність або відсутність гідрозатвори буде вирішальним фактором вибору місця розташування коптильні. Гідрозатвор вихід диму назовні. Приварений до даху патрубок перешкоджає застою диму і таким чином в коптильні ніколи не з'явитися запаху застарілого диму. Для копчення будинку або на кухні необхідна силіконова трубка , досить буде направити її в кватирку або витяжку.
Комплектація
Важливим критерієм є так само кількість ярусів для розташування решіток, вони визначають місткість коптильні. Самі решітки повинні бути з екологічною нержавіючої сталі. Сварка корпусу повинна бути мінімізована, це значно збільшить термін служби обладнання. Як правило при виборі каганця холодного копчення варто звернути увагу на комплектацію, яка включає шафа з нержавіючої сталі, дерева або чорного металу (стінки цього короба повинні бути достатньої товщини), кріплення для димогенератора (досить надійне і міцне, без люфтів), силіконові шланги, димогенератор для холодного копчення .
Сам димогенератор може замінити цілу систему, що складається з топки і довгого димоходу, що робить пристрій такої коптильні більш мобільним і компактним. Матеріалом для такого виду коптилень служать тріски приблизно однакового розміру, це і дозволяє коптити без горіння, а тільки на тлінні і виділення густого диму невеликої температури. Кисень для тління подається через отвір в колбі димогенератора, ежекторна система за допомогою компресора забезпечує безперервну тягу, потужність регулює швидкість і кількість подачі диму в камеру. Наявність оглядового скла дозволяє контролювати процес без відкривання самої ємності.
Форма кришки короба (плоска або будиночком) впливає на обсяг і розміщення додаткових гачків.
Технологія копчення
Інтенсивність смаку і запаху страв значно сильніше в каганці гарячого копчення. Приготування страв значно швидше в порівнянні з холодним способом. Дуже важливим критерієм є ємність для стікання жиру. Такі коптильні можуть бути електричними, газовими або використовувати жар відкритого вогню. Оснащуються додатково термометрами, щоб контролювати і регулювати температуру приготування всередині камери.
Електричні коптильні гарячого копчення дозволяють розширити діапазон температур приготування завдяки нагріванню пластин або електричних спіралей.
Найбільш натуральним варіантом копчення є вугільна коптильня, так як є ще і екологічно чистої, важливо враховувати породу дерева без виділня деревної смоли, найчастіше такими є хвойні дерева.
Розмір
каганця меншого розміру гарні своєю мобільністю, їх легко переносити і розміщувати в будь-якому просторі, проте вони не дозволяють приготувати таку кількість продуктів, як стаціонарні. Часто каганця гарячого копчення оснащені додатковими елементами у вигляді гачків, решіток, кришок, що теж впливає на кількість і якість страв. Якщо ви робите вибір на користь такої каганця, обов'язково подбайте про комплектації, що зробить процес приготування швидким і максимально комфортним.
Сучасні міні каганця за допомогою інфрачервоного нагрівання дозволяють так само висушувати фрукти і овочі, робити в'ялені овочі, такі як помідор або фрукти, наприклад, чорнослив.
Підійдіть до вибору коптильні з усією серйозністю, перевірте всі стандарти якості виготовлення, інакше ви можете зіткнутися з неминучими проблемами неякісного копчення або наявністю надмірної сажі. Продукти при недостатній герметичності можуть варитися, а не коптитися. Довіряйте перевіреним професіоналам, а не любителям і тоді коптильня ніколи вас не підведе. Вдалого вибору!
10 березня, 2020