П'ять секретів соковитого стейку
Стейк - назва досить загальне і визначає страви з великих шматків м'яса, рідко - риби. Найпопулярнішим в світі, мабуть, є стейк Рібай. Ця страва з м'яса подлопаткової частини корови, іноді на кістці іноді без, залежить від країни походження рецепта. Соковитий, ситний, ароматний стейк можна і потрібно приготувати не тільки на сковороді, а й на грилі. Для цього знадобиться решітка і достатньо великий шматок м'яса, щоб нанизувати його на шампур.
Здавалося б, немає нічого простіше за соковитий стейк, приготований на грилі. Вибираємо шматок м'яса, кладемо на решітку і смажимо, але не тут-то було. Адже стейк - цей не просто шматок засмаженого м'яса, а справжній кулінарний шедевр для тих, хто любить і вміє його правильно готувати і насолоджуватися результатом, дивувати своїх гостей і близьких. Освоїти це вміння досить просто, потрібно всього лише знати декілька хитрощів і секретів професійних кухарів.
Секрет №1. Найсмачніший стейк виходить з ніжної частини телятини - вирізки. Її нарізають по 6-8 см невеликими філе-міньйонами. М'ясо краще всього вибирати вранці на ринку, як роблять це французькі кухарі. Потім можна приступити до нарізки і зняття плівки, такий стейк не пускає кров і вживати його в принципі можна і без теплової обробки, нарізавши як тартар. Переконавшись в якості м'яса, переходимо до наступного кроку приготування.
Секрет №2. Найкраще ненадовго замаринувати м'ясо в найпростішому маринаді: перець, олія, цибуля. А ось солити потрібно за 10-15 хв до початку готування, щоб м'ясо не пустило сік завчасно. Важливо, щоб маринад не перебивав смак телятини. Але легко можна обійтися і без всякого маринаду. У цьому випадку м'ясо обов'язково має бути кімнатної температури. Всі приготування слід робити тільки руками, як і класти м'ясо на решітку. Тільки перевертати його краще спеціальними щипцями.
Секрет №3. Існує різна ступінь прожарювання стейка: Medium Rare, Medium і Medium Well, тобто злегка припущенний, середня ступінь прожарювання і повністю готове м'ясо. Визначити ступінь прожарювання можна за допомогою натискання на стейк пальцем. Коли м'ясо легко приймає свою форму, стейк злегка просмажений, якщо повільніше - прожарка середня, а повністю готовий стейк і зовсім не змінює своєї форми.
Секрет №4.Обов'язково потрібно врахувати, що після зняття м'яса з вогню, воно продовжує готуватися і на тарілці, зберігаючи свою температуру деякий час.
Секрет №5. До червоного м'яса подають виключно червоне вино. Вибирати його потрібно виходячи з жирності м'яса. Чим жирніше ваш стейк, тим більш витриманим має бути вино. Краще звичайно обирати сухі червоні вина. Вечерю можна закінчити склянкою мінеральної води, щоб ваш ранок був таким же легким як вечірня трапеза.
