Копчення сиру в домашніх умовах: простий і швидкий рецепт
Копчений сир частенько з'являється на столі у вигляді закуски або просто в якості доповнення до улюбленої страви. Легкий аромат димку в поєднанні зі смаком сиру не залишає байдужим майже нікого.
Однак покупка в магазині викликає чимало запитань до якості, технології приготування. На жаль, багато виробників, не соромлячись, використовують для копчення продукти на межі закінчення терміну придатності. Аромат диму прекрасно приховує неприємні «моменти», а на сирі утворюється легка апетитна скоринка. Нерідко в хід йде рідкий дим і інші шкідливі добавки.
Але є просте рішення - приготувати копчений сир в домашніх умовах. Для цього знадобитися коптильня гарячого копчення Smoke House. Весь процес займе лічені хвилини!
Для копчення потрібно:
- Сир, жирністю 45-50%.
- Тріска для копчення.
- Пергамент, фольга.
Який сир обрати для копчення
В даному питанні спираємося на особисті вподобання. Обирайте улюблений сир твердих сортів жирністю від 45-50%. Наприклад, сир "Гауда", "Чедер", "Російський" або "Голландський".
Великою популярністю для копчення користуються деякі розсільні сири, наприклад, сулугуні в вигляді паличок або кісок. Їх жирність зазвичай становить 45%. М'які сири для копчення не підходять.
Перед копченням важливо розрізати сир на невеликі шматки не більше 200 грамів. Порційні сирні брекети дуже швидко просочаться димком, буквально за кілька хвилин в коптильні.
Як коптити сир в домашніх умовах
Спершу слід підготувати коптильню, забезпечивши чистоту і відсутність сторонніх запахів. Дно коптильні застилаємо фольгою.
Висипаємо жменю тріски. Підійдуть вільха, бук, яблуня або груша. Змішуючи різну деревну стружку, можна отримати оригінальний і цікавий смак. Листяні дерева роблять акцент на природному смаку продукту, а фруктові - додають солодких ноток.
Перш ніж покласти на решітку в коптильні сир, пристрій потрібно добре прогріти. Інакше під впливом підвищеної температури він може трохи розплавитися. Ставимо коптильню на вогонь і чекаємо появи першого диму, який почне виділятися від тліючої тріски. Він зупинить процес танення і на сирі почне утворюватися апетитна жовто-коричнева скоринка.
Щоб сир не прилип до решіток і не капав на піддон для жиру, його викладають на звичайний пергаментний папір. Він також захистить сир від появи конденсату і засмажених смужок від решітки.
Час копчення регулюємо в залежності від кольору і інтенсивності аромату копчення. В середньому знадобиться 5-7 хвилин.
Як і всім продуктам гарячого копчення, сиру доведеться дати «відпочити». Через кілька годин продукт буде смачніше.
Коптильнею Смоук Хаус можна користуватися і на звичайних кухонних плитах, тому балувати себе таким сиром можна досить часто. Отриманий копчений сир підійде для салатів, пасти, піци, оригінальних бутербродів, тарталеток і сирних тарілок. Відмінно доповнить страви з курки і крем-супи. Експериментуйте, адже все залежить лише від вашої фантазії!