Як обрати димогенератор?
Як вибрати димогенератор і не помилитися?
Давно відомо, що копчення може значно збільшити термін придатності продуктів, додати пікантності стравам, урізноманітнити будь-який святковий стіл. Існує два види такого способу приготування їжі: гаряче і холодне копчення. Продукти гарячого копчення зберігають свіжість протягом декількох днів навіть без використання холодильника, в той час як холодне копчення продовжує цей час до місяця. Різниця в принципі роботи гарячої і холодної коптильні полягає в тому, що в першому варіанті тління тріски відбувається в самій камері для копчення, а в другому камера копчення і тління - це різні ємності, з'єднані спеціальними трубками, оснащеними нагнітачами диму і повітря.
Принцип роботи димогенератора
Для копчення здавна використовували спеціальні коптильні, сьогодні їх успішно замінюють димогенератори. Існуємо безліч моделей і різновидів цього пристрою, і ринок пропонує все більше різновидів і варіантів. Щоб не заплутатися і зробити правильний вибір варто вивчити принцип роботи даного пристрою.
Принцип роботи димогенератора полягає в утворенні потрібного для копчення обсягу диму і рівномірній його подачі в камеру. Джерелом диму є стружка, тріска або тирса фруктових дерев. Фахівці не рекомендують ні в якому разі брати в якості палива щепу хвойних дерев. Дно спеціальної ємності, оснащеної кришкою для рівномірного заповнення димом, встеляють тріскою, в нижній частині камери розташований отвір для розпалювання, верх камери оснащений шлангом, через який дим рівномірно подається безпосередньо в саму робочу камеру, заповнену продуктами. Так само передбачений прилад для нагнітання кисню. Дим взаємодіє з продуктами, рівномірно готуючи їх.
За типом палива розрізняють димогенератори вугільні, вважається, що такі прилади забезпечують найкраще копчення, через присутність деревини, рідше зустрічаються газові прилади, що нагрівають вулканічні камені і найбільш поширені електричні димогенератори. Експерти не радять використовувати для копчення вологі продукти, перед процедурою їх обов'язково слід просушити, інакше дим не подіє як консервант.
Види димогенераторів
Існує кілька основних видів димогенераторів:
- Електричні димогенератори частіше використовують для промислових цілей і вважаються найбільш практичними. За допомогою двигуна камеру розігрівають до 300-350 градусів, тріски починають тліти, виділяючи дим і двигун вимикається, після деякого охолодження, двигун вмикається знову, роблячи процес безперервним.
- Димогенератори тліючого типу користуються попитом у любителів коптити в домашніх умовах. Його конструкція досить проста. На розігріту до певної температури електричну спіраль за допомогою спеціального шнекового механізму нагнітається тирса, розігрівається і починає тліти, виділяючи дим. Зазвичай це димогенератори невеликих розмірів, з'єднані з камерою гофрованим металевим шлангом. Так само оснащені автоматичним розпалом і блоком управління, що полегшує контроль процесу.
- У фрикційних пристроях встановлений електродвигун, що обертає циліндр, вгорі якого закріплений дерев'яний брус, за рахунок сили тертя брус нагрівається і починає тліти, дим по спеціальних каналах потрапляє в камеру, де і відбувається процес копчення.
Розміри пристрою
В цілому, розміри димогенератора можуть коливатися від величезних до зовсім невеликих. Це залежить від коптильної установки і ваших потреб. Процес копчення може займати по кілька днів, тому заздалегідь подбайте про спеціально відведене для коптильні місце. За розміром коптильні можуть бути професійними, що вимагають великої площі установки, і міні-коптильні, призначені для копчення в домашніх умовах і невеликими партіями завантаження. Міні-коптильні добре використовувати для виїздів на природу, так як вони мобільні, не займають багато місця, добре транспортуються.
Матеріал виготовлення
Коптильні виготовляють виключно з жаростійких матеріалів, таких як сталь або чавун. Як правило, апарат обирають виходячи з особистих вимог і вподобань. Важливо наявність кришки, що добре закривається і щільно прилягає, вентиляційних отворів, для забезпечення якісного процесу утворення диму, піддону для стікання жиру, для зручності очищення і запобігання горіння жиру, бажано оснащення спеціальними знімними ніжками для вуличного використання. Бажано купувати прилад у перевіреного і сертифікованого виробника. Це допоможе вам уникнути купівлі неякісного обладнання.
Виходячи з характеристик, прилад повинен бути простим і зрозумілим у використанні, бажано, економним у витраті палива, надійним і функціональним.
Комплектація
Звертайте увагу і на зовнішній вигляд пристрою, матеріал з якого димогенератор виготовлений, легкість відкривання і закривання кришки, матеріалу ручки, дерев'яна, наприклад, практично не нагрівається і вбереже від появи опіків і травм. Щоб прискорити процес очищення, деякі моделі оснащені зйомним дном.
Краще відразу замовляти димогенератор в повній комплектації, з усіма кріпильними болтами, таймером, підставками, термостійкими шлангами, лопаткою, таким чином, можна відразу переходити до самого процесу копчення плюс, комплектуючі до димогенератора згодом буває складно знайти. Враховуйте розташування патрубка, від цього залежить подача диму і економічність витрати тріски. Детальна інструкція користувача допоможе розібратися з усіма нюансами спочатку і полегшить експлуатацію пристрою надалі. Радимо також придбати книгу рецептів і варіантів копчення, щоб збільшити різноманітність блюд, і збільшити варіації засолення і маринадів. Скориставшись димогеноратором одного разу, зупинитися, буває складно. Копчення досить тривалий процес, але результат безсумнівно того вартий. Будьте уважні і вдалих покупок!
